Groene salade met vijgen

- 1 pak jonge spinazie

- 1 pak rucola

- Handvol gedroogde vijgen

- 1 avocado

- Peper en zout

- Olijfolie en limoensap

Meng de jonge spinazie met de rucola. Snijd de gedroogde vijgen in reepjes en voeg toe. Pel de ontpit de avocado. Snij deze eveneens in reepjes. Kruid je salade af met peper en zout (mss wat verse koriander?) en hussel er op het laatste wat olijfolie en limoensap onder.

Noot: weet dat de mooie, groene kleur van je avocado’s snel vervaagt dus tenzij je een groene salade ‘met klontjes modder’ op tafel wil zetten, is het waarschijnlijk aan te raden je avocado maar op het laatste door je salade te mengen en/of er al limoensap over te sprenkelen. Het zuur gaat namelijk de verkleuring tegen.