14 februari 2012

Ovenschotel met groenten, the sequel

Onder het motto: 'Creatief met groenten en kaas in de winter', een variant (ok, ik geef toe, behalve de courgette en de feta gaat het hier eigenlijk over precies dezelfde schotel als de vorige maar wanneer op dieet tijdens koude winter-weekdagen moet men niet té veel uitspattingen verwachten).

- 1 courgette
- 1 blok feta
- 3 handenvol verse, jonge spinazie
- 2 tomaten
- een teentje look
- peper, zout, provencaalse kruiden en munt (vers of gedroogd of een mengeling, knock yourself out)

Neem een ovenschotel en smeer de bodem in met wat olijfolie. Snij de tomaten en de courgette in schijfjes. Beleg de bodem van de schotel met courgette, vervolgens met tomaat en bestrooi dit alles met verse spinazie. Kruid af met alle bovengenoemde kruiden. Verkruimel hierover de helft van de feta en begin opnieuw (courgette, tomaat en spinazie). Pers een teentje look over het geheel, kruid af en 'finish' met een laag verkruimelde feta.  Besprenkel de schotel met wat olijfolie en dek af met zilverpapier.
Plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende een halfuur. De laatste 5 minuten kun je het zilverpapier eraf halen en je groentenschotel nog even laten grillen zodat de kaas een knapperig korstje krijgt.

Ovenschotel met groenten

Omdat slaatjes wanneer het buiten -5° is nu eenmaal niet zo lekker smaken, een winter-variant met zuiderse smaken:


- 2 tomaten
- 1 aubergine
- 2 paprika's (ik heb rood en geel gebruikt)
- 3 handenvol verse spinazie
- peper, zout en provencaalse kruiden naar smaak
- 2 bollen mozarella
- enkele parmezaankrullen

Snij de paprika's in 3, haal de pitjes en de zaadlijsten eruit en gril de groenten in de oven tot ze zwartgeblakderd zijn. Steek ze in een dieprvrieszakje en laat afkoelen. Normaal gezien zou je het vel dan heel gemakkelijk moeten kunnen verwijderen.
Was de tomaten en de aubergine en snij in plakjes.
Neem een ovenschotel en smeer de bodem in met wat olijfolie. Maak nu een soort lasagne van alle groenten. Begin bijvoorbeeld met een laag aubergine, leg daar de tomatenplakjes op en bedek vervolgens met een laag spinazie (mag er zo in, je hoeft dit niet te stoven). Kruid alles goed af en bedek met een laag mozarella/parmezaan.
Ga verder met de een laag gegrilde paprika en de rest van je groenten. Pers een teentje look over het geheel en werk af met een laag mozarella. Kruid tenslotte alles goed af en besprenkel met een beetje olijfolie.
Bedek je schotel met zilverpapier en plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende een halfuur.
Haal daarna het zilverpapier eraf en laat nog 5 minuten onder de grill staan zodat je kaas een 'korstje' krijgt.

6 februari 2012

Gevulde champignons

Een lowcarb versie van de klassieker: gevulde champignons. Lekker als hapje bij de aperitief.


- 1 bakje champignons (kastanje of parijse, kies zelf maar)
- 2 handenvol basilicum
- wat geroosterde pijnboompitjes
- een paar lepels koolzaad-of olijfolie
- 1 teentje look
- een lepel of twee ricotta


Maal de basilicum met de geroosterde pijnboompitjes en de olijfolie tot een tapenade.  Kruid af met peper en zout. Meng de tapenade met de ricotta. Haal de steeltjes uit je champignons en vul ze op met het mengsel. Leg de champignons in een ovenschotel, besprenkel met wat olijfolie en plaats in een voorverwarmde oven van 190° gedurende een klein kwartiertje.

Komkommerhapje met tonijn

Een glaasje cava of witte wijn én een hapje behoren tot de groep 'simpele verwennerijen die het leven de moeite waard maken'. Het kan dan ook nooit de bedoeling zijn dat iets als een koolhydraatarm dieet je dergelijke aardse genoegens zou afnemen. Aldus: creatieve cellen aan het werk gezet met als resultaat een 'lowcarb-approved hapje'.

Ps: op de foto hieronder zijn ze dus met zalm, zoals de oplettende lezer wel zal merken. Dit heeft te maken met het simpele feit dat ik geen foto heb van de hapjes met tonijn maar wel van de variant met zalm. Ook lekker trouwens. En nog minder werk. Gewoon blokjes gerookte zalm snijden, beetje lente-ui, dille en citroensap onder mengen, afkruiden met fleur de sel en klaar!
- 1 komkommer
- 1 blikje tonijn
- 1/2 tl grove mosterd
- 2 tl light mayo
- 1 tl kappertjes
- peterselie
- bieslook
- 3 ansjovisfilets
- peper

Meng de tonijn met de mayo, de mosterd, de kruiden, de ansjovisfilets en de kappertjes. Snij de komkommer in plakjes van een halver centimeter en beleg deze royaal met de tonijnsalade. Bestrooi met wat dille. Et voila, toastje gezond.

Noot: ja hoor, ik besef terdege dat wat er op de komkommerschjijfjes ligt in de verste verte niets te maken heeft met tonijn maar ik was laatste creatief met restjes en bedacht dat een tartaar van gerookte zalm waaronder men wat mierikswortelcrème; alsook van verse dille onder mengt, kan dienen als een evenwaardig smeersel. En laat ons eerlijk zijn: toastje groen met klodder bruin of toastje groen met frisroze dobbelsteentjes... the esthetics among us know what i'm talking about.