Ottolenghi's bloemkoolbeignets, the purple version

Ooit al een paarse bloemkool gezien? Nu dus wel.

Mooi hé? Dat dacht ik ook. En gezien mijn plan om mijn studievriendinnen dit weekend te laten kennis maken met De Wondere Wereld Der Ottolenghi ging ik enthousiast aan de slag met 's mans bloemkoolbeignets. Heb ik het hier al eerder gehad over Mr. Ottolenghi? Voor alle zekerheid: DE MAN IS EEN GENIE. Alles maar dan ook echt àlles wat je uit zijn kookboeken maakt lukt, smaakt heerlijk, is verrassend en ziet er lekker uit.

Tenzij je dus het briljante plan hebt om zijn bloemkoolbeignets te maken met paarse bloemkool. Hieronder  een paar feitjes over paarse bloemkool die u tot op dit moment misschien nog niet wist:

- paarse bloemkool is enkel mooi paars wanneer hij rauw is

- paarse bloemkool wordt smurfblauw wanneer je hem kookt

- paarse bloemkool wordt grijs wanneer je hem in Ottolenghi's bloemkoolbeignets verwerkt

- desondanks verheft Mr. Ottolenghi's genialiteit zich boven de beperkingen van paarse bloemkool en werden de beignets door alle aanwezigen veelvuldig geprezen. (die saus! die verrassende combinatie van kruiden! die smaak!!)

Mogelijks val ik hiermee in herhaling maar echt waar mensen, dit zijn recepten die je WIL hebben.

Voor een foto van de eigenlijke beignet zou ik die van mij kunnen posten maar dan geloof je waarschijnlijk niets meer van wat ik hier allemaal beweer. Kijk gewoon eens naar deze foto op Carolines' blog en dan komt alles goed.

Dus voor de beignets:

-1 bloemkool (géén paarse)

- 120 gram bloem

- een (klein) handjevol bladpeterselie, fijngesneden

- 1 teen knoflook (ik gebruikte geroosterde)

- 2 sjalotjes, fijn gesneden

- 4 eieren

- anderhalve tl komijn (fijngestampt)

- 1 tl kaneel

- een halve tl kurkuma

- een goeie snuif fleur de sel of maldon

- een goeie draai van de pepermolen

- olie om te bakken (ik gebruikte koolzaad)

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook gaar in gezouten water. Klop intussen alle overige ingrediënten (behalve de olie) tot een beslag. Meng er de warme, afgegoten bloemkoolroosjes onder en zorg ervoor dat je geen al te grote stukken bloemkool meer in je beslag vindt.

Verhit de olie in een diepe pan of wok en laat telkens een grote soeplepel beslag in de olie vallen (ik wilde de beignets als onderdeel van een hapjestafel presenteren dus heb geen al te grote gemaakt). Eens de beignets mooi goudbruin gekleurd zijn, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Ik maakte de beignets op voorhand en warmde ze op het moment zelf nog even op in de oven.

Voor de saus (die er echt wel bij moet)

- een paar eetlepels Griekse yoghurt

- 2 el koriander, fijn gesneden

- 2 el limoensap

- een stukje geconfijte citroen, fijn gesneden

- een geut olijfolie

- peper en zout naar smaak om af te kruiden

Klop alle ingrediënten door elkaar tot een saus. Zorg ervoor dat je het frisse van de citrusvruchten voldoende doorsmaakt want die zorgen voor het lekkere contrast met de beignets.